SOSTENIBILITÀ

Al Gatto Verde nasce dalla convinzione che il valore di un ristorante vada ben oltre ciò che viene servito nel piatto. Questa visione si riflette tanto negli spazi quanto nella cucina, dove creatività, responsabilità ambientale e impegno verso un modello circolare si incontrano. Dai pannelli solari ai sistemi di raccolta dell’acqua piovana, fino al profondo rispetto per le materie prime, ogni scelta esprime un impegno costante verso la riduzione degli sprechi e una gestione consapevole delle risorse. Qui, guardare al futuro significa prestare maggiore attenzione a ciò che già ci circonda. L’impegno di Rosval per l’impatto sociale, la responsabilità ambientale e una leadership inclusiva ha ricevuto un primo importante riconoscimento nel 2024, quando è stata nominata Champion of Change da The World’s 50 Best Restaurants, un premio che celebra il significativo impatto sociale del suo lavoro. Successivamente, ha ottenuto la Stella Verde MICHELIN per il suo impegno a favore di una gastronomia sostenibile ed è stata poi inserita tra le Mindful Voices della Guida MICHELIN, per il suo contributo alla valorizzazione e al rafforzamento delle comunità.